Ao colocar a água quente no pó de café torrado e moído, estamos produzindo a bebida café. Há várias formas preparo:
O contato com a água quente dissolve os sólidos solúveis e os voláteis, mas deixa os sólidos não solúveis como depósito, a borra do café. A moagem correta é fundamental para a correta extração do café e depende do equipamento/ método a ser utilizado.
- Infusão (deposito do pó em água para dissolver os sólidos solúveis),
- Percolação (passagem da água pelo pó),
- Uma mistura dos dois (infusão e percolação),
- Percolação sob pressão (passagem da água pelo pó sob pressão).
O contato com a água quente dissolve os sólidos solúveis e os voláteis, mas deixa os sólidos não solúveis como depósito, a borra do café. A moagem correta é fundamental para a correta extração do café e depende do equipamento/ método a ser utilizado.
Método mais utilizado no Brasil que produz o famoso cafezinho. O pó é acondicionado em um filtro de papel ou coador de flanela e
a água quente, quase fervendo, é despejada sobre o pó de café.
Este método é o único capaz de produzir uma xícara com todos os predicados e atributos de um bom café. A água aquecida a 92ºC
passa pelo pó de café, acondicionado em um filtro, com uma pressão de 9atm durante 25-30 segundos. A principal característica do
expresso é a espuma, a crema.
- Moagem variada de média a fina.
- Moagem variada de média a fina.
Este tipo de cafeteira é muito utilizado nas residências italianas e faz um café forte muito similar ao expresso. Na parte inferior
da cafeteira se coloca a água, o pó é acondicionado no centro. A cafeteira é levada ao fogo. A água em ebulição passa pelo pó e o
café extraído passa para o compartimento superior.
- Moagem média.
- Moagem média.
French Press - infusão: Método simples e prático que extrai todo o sabor dos grãos. No recipiente de vidro se coloca o pó de café
misturado com água quente, não fervente.
Passados de 4 a 5 minutos, o êmbolo deve ser pressionado para separar o pó da bebida.
- Moagem grossa.
- Moagem grossa.