Acidez

Sensação obtida na parte lateral da língua, onde se for intensa pode causar uma certa salivação. Este atributo é perceptível em certos cafés e pode variar de acordo com a região produtora, clima e secagem dos grãos.

Amargor

Sabor áspero, frequentemente desagradável, que permanece na boca. É o gosto produzido pela cafeína e deve ser equilibrado nos cafés de melhor qualidade. A intensidade deste atributo varia de acordo com o blend, torra e moagem.

Arábica

Nome dado à espécie Coffea arábica, rica em sabor e óleos aromáticos. Esta variedade se desenvolve bem em altitudes elevadas e é muito suscetível a pragas e doenças.

Aroma

São os elementos voláteis liberados pela bebida do café e perceptíveis através do olfato. Os aromas podem ser: frutado, floral, adocicado ou de pão torrado.

Barista:

É o profissional que conhece o preparo correto dos cafés, principalmente o expresso, desde a avaliação da bebida que está sendo preparada até as exclusivas, que utilizam o café como ingrediente principal. Os baristas podem trabalhar em cafeterias, restaurantes, hotéis, supermercados e, atualmente, participam de eventos e festas.

Beneficiamento:

Processo realizado após a secagem dos grãos. Consiste na retirada da casca, para cafés naturais ou do pergaminho, no caso de cafés descascados.

Blend:

A combinação de grãos de cafés com características complementares, para obter uma bebida mais completa em sabor, corpo, acidez e aroma. O blend pode ser elaborado com cafés verdes (crus) ou torrados.

BSCA:

Brazilian Specialty Coffee Association (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

Cafeína:

Alcaloide encontrado em alguns alimentos, tais como café, chá-preto e chocolate, estimulante da atividade mental.

Café Especial:

Cafés que possuem 100% de grãos Arábica de origem controlada. Devem apresentar ausência de defeitos e originar-se apenas de grãos cereja (ápice da maturação do fruto), assim como ser elaborado com responsabilidade social e ser eco-sustentável.

Café filtrado:

Café preparado em filtro de papel, mais suave que o expresso, por ter uma extração de óleos aromáticos menor.

Caffé Latte:

Café expresso completado com leite fervido.

Capuccino:

É uma bebida que amplia os sabores de um bom expresso pela riqueza do leite vaporizado e do chocolate que são adicionados.

Carioca (preparo do café):

Expresso com água quente, o que o deixa o mais fraco.

Cereja:

Denominação comum do grão de café no estágio ideal de maturação.

Cereja Descascado:

Frutos que, após a colheita, são separados das cascas e secos no próprio pergaminho.

Classificação:

Separação dos grãos por tamanho, aspecto e defeitos.

Conilon ou Robusta:

Espécie de café cultivado no Brasil, originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar (altitudes mais baixas). Os frutos redondos contêm grãos menores, ovais que dão uma qualidade inferior de café que a variedade arábica, com sabor mais ácido e possuem o dobro da cafeína. A planta do café robusta é mais resistente a pragas e doenças.

Corpo:

É uma sensação na boca causada por uma persistência no paladar, e que enriquece a bebida do café, é a consistência/densidade do líquido. O Café pode ter corpo leve a intenso, dependendo de sua característica.

Creme:

Formado por micropartículas de ar na superfície da bebida, o creme é o sinal mais evidente de um bom expresso. É a característica mais marcante do café expresso.

Cupping:

Degustação ou prova de café feita por um grupo de especialistas que valida as características de um grão de café. Durante a prova são avaliadas as seguintes características: aroma, corpo, acidez e sabor.

Cupper ou provador:

É o provador, especialista dos cafés.

Defeitos:

Grãos crus visualmente imperfeitos. Podem ter alteração de cor (preto, marrom, verde-escuro) ou tamanho (quebrados).

Degustação:

Provar o café de tal modo a ter uma percepção mais apurada dos sabores e aromas exalados pela bebida.

Derriça:

Método manual de colheita onde se retiram galhos, folhas, flores e frutos verdes, maduros. Esse método prejudica a planta do café que pode tardar até 2 anos para se recuperar e resulta em uma qualidade inferior de café.

Descafeinado:

Café que passa por um processamento no qual é extraída grande parte da cafeína contida nos grãos.

Despolpado:

Café despolpado é o que passou pelo processo da retirada da polpa (casca e mucilagem).

Doçura:

Os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado, que permite que sejam bebidos sem adição de açúcar. A doçura é percebida na ponta da língua.

Expresso:

Expresso é o método de preparação de café no qual pressão e temperatura, combinados, extraem os óleos contidos nas partículas do café moído.

Expresso Machiatto:

Café expresso com “pingado” de leite.

Expresso Ristretto:

Café expresso mais concentrado com aroma e sabor mais acentuados. Se obtém quando a máquina que prepara o expresso é desligada antes do final do processo.

Extração:

Retirada dos óleos aromáticos do café através da água quente.

Filtragem:

Método de preparo de café com a utilização do filtro de papel.

Fragrância:

São os elementos voláteis liberados pelo café torrado e moído. É percebida no momento da abertura da embalagem. Cafés recém torrados possuem uma fragrância mais intensa e agradável.

Gourmet:

Café tipo Arábica, selecionado, sem grãos pretos, verdes e ardidos e de acordo com a Abic com nota mínima de 74.

H:

Nenhuma informação cadastrada!

Ibriq:

Pequenos bules, longos, feitos de cobre ou bronze utilizados na preparação do Café Turco.

Infusão:

Forma de preparar o café, em que o pó é colocado em contato com a água para dissolução de alguns sólidos.

J:

Nenhuma informação cadastrada!

Latte Art :

Desenho feito na espuma do cappuccino.

Moagem:

Processo de trituração dos grãos torrados para a preparação da bebida.

Moka:

Tipo de grão formado no fruto de café quando apenas uma semente forma-se dentro do fruto de café. O grão é redondo e fica com um sabor mais concentrado. Seu formato regular permite uma torrefação mais uniforme. O grão moka também é conhecido como Peaberry, grãos Caracois.

Mucilagem:

Polpa rica em açúcares situada entre a casca e o pergaminho (endocarpo).

Natural:

Cafés colhidos e secos com a própria casca. Quando secos, são chamados de “café em coco”.

Orgânico:

Cafés produzidos sem produtos químicos.

Percolação:

Forma de preparação de café em que a água quente passa pelo pó de café, retirando os componentes de aroma e sabor. Exemplo: cafeteira italiana.

Pergaminho:

Película interna do fruto, entre a casca e o grão.

Q:

Nenhuma informação cadastrada!

R:

Nenhuma informação cadastrada!

Sabor:

Os sabores dependem do aroma, do corpo e da acidez dos grãos e podem variar de leve, perfumado e suave a forte, com aroma acentuado.

Sabor Residual ou After taste:

Sabor que permanece no paladar após a ingestão da bebida. Para cafés de alta qualidade, este sabor pode ser leve ou mais intenso, porém agradável, causando o desejo de repetir e tomar mais uma xícara.

Saca:

Forma tradicional de embalar e transportar o café verde. São feitas de juta.

Single Origin:

Cafés de origem única, de uma mesma fazenda, semelhante aos vinhos de “chateaus”

Terreiro:

Local onde os frutos são espalhados para iniciar o processo de secagem.

Torra:

Processo de aquecimento do grão verde (cru), resultando na transformação física dos grãos, mudando sua cor: de verde para marrom. Este processo resulta na liberação dos aromas e resultará no sabor da xícara de café.

Tulhas:

Após a secagem, o café é mantido, ainda protegido pelo pergaminho ou pela casca completa da fruta, em tulhas de madeira, compartimentos isolados, onde grandes variações de temperatura e umidade são evitadas, para repousar e atingir o pleno potencial de qualidade desejada.

U:

Nenhuma informação cadastrada!

V:

Nenhuma informação cadastrada!

X:

Nenhuma informação cadastrada!

Z:

Nenhuma informação cadastrada!